Вителло тоннато

Name: Вителло тоннато
Prep time: 30 min
Cook time: 30 h
Yield: 8
Cuisine: Итальянская
Ingredients: 800 г Телячья вырезка; 750 мл Вино белое сухое; 1 шт. Сельдерей стебли; 1 шт. Морковь; 1 шт. Лук репчатый; 1 шт. Лавровый лист; 2 шт. Гвоздика цельная; 1 ч. л. Соль; 150 г Тунец в собственном соку; 4 шт. Анчоусы в масле; 2 ст. л. Каперсы; 2 шт. Желток яичный; 2 ст. л. Сок лимонный; 1 ст. л. Уксус винный; 200 мл Масло оливковое; Соль; Перец черный молотый

Пьемонтская тунцовая телятина.

Общее время: 30 ч.
Подготовка: 30 мин.

Средний

Количество порций 8

Ингредиенты

Телячья вырезка 800 г

Маринад

Вино белое сухое 750 мл

Сельдерей стебли 1 шт.

Морковь 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Лавровый лист 1 шт.

Гвоздика цельная 2 шт.

Соль 1 ч. л.

Соус

Тунец в собственном соку 150 г

Анчоусы в масле 4 шт.

Каперсы 2 ст. л.

Желток яичный 2 шт.

Сок лимонный 2 ст. л.

Уксус винный 1 ст. л.

Масло оливковое 200 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пищевая ценность

Одной порции (~ 164 г)

Белки 24 г

Жиры 28 г

Углеводы 1,19 г

Калорийность 360 ккал

Приготовление

Vitello tonnato - это телятина с нежным соусом из тунца. Одно из самых вкусных блюд на свете.

Приготовим необходимые ингредиенты.

За день до приготовления замаринуем мясо.
Лук, морковь и сельдерей очищаем и нарезаем крупными кусочками. Выкладываем всё в кастрюлю, добавляем лавровый лист, гвоздику и заливаем всё вином.

Кладём в маринад телятину, закрываем крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике 24 часа.

На следующий день добавляем в кастрюлю воду, так что бы она покрыла мясо. Ставим на плиту, добавляем чайную ложку соли и варим на среднем огне около часа.
Снимаем с огня и полностью охлаждаем мясо в бульоне.

Готовим соус.
С тунца сливаем жидкость и отставляем ее в сторону.
Тунец, желтки, анчоусы, каперсы, лимонный сок и уксус кладем в чашу блендера. Взбиваем до однородности.