Торт "Эстерхази"

Name: Торт "Эстерхази"
Prep time: 50 min
Cook time: 4 h
Yield: 6
Cuisine: Интернациональная
Ingredients: 200 г Яичный белок; 150 г Сахар; 200 г Фундук жареный; 200 мл Молоко 1,5%; 1 ст. л. Сахар; 2 шт. Желток яичный; 1 ст. л. Мука пшеничная; 8 г Ванильный сахар; 200 г Варёная сгущёнка; 200 г Масло сливочное 82,5%; 150 мл Сливки 30%; 250 г Шоколад белый; 5 г Желатин; 50 г Шоколад горький 75%

Рецепт рассчитан на торт 18 см в диаметре

Общее время: 4 ч.
Подготовка: 50 мин.

Лёгкий

Количество порций 6

Ингредиенты

Для коржей

Яичный белок 200 г

Сахар 150 г

Фундук жареный 200 г

Для крема

Молоко 1,5% 200 мл

Сахар 1 ст. л.

Желток яичный 2 шт.

Мука пшеничная 1 ст. л.

Ванильный сахар 8 г

Варёная сгущёнка 200 г

Масло сливочное 82,5% 200 г

Для глазури

Сливки 30% 150 мл

Шоколад белый 250 г

Желатин 5 г

Шоколад горький 75% 50 г

Пищевая ценность

Одной порции (~ 282 г)

Белки 18 г

Жиры 79 г

Углеводы 86 г

Калорийность 1128 ккал

Приготовление

Приготовим заварной крем.

Желтки тщательно растираем с сахаром и мукой.

Молоко доводим до кипения. Добавляем немного горячего молока, тонкой струйкой, в желтки, непрерывно помешивая.

Выливаем яичную смесь к молоку на плите, постоянно помешивая венчиком. Завариваем крем не более 1 минуты до загустения.

Накрываем крем в контакт пищевой плёнкой и остужаем до комнатной температуры.

Делаем коржи.

Взбиваем белки (примерно 5-7 шт.) на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены.

Добавляем смолотые в чаше блендера орехи. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородности.

Разогреваем духовку до 160°C.

На бумаге для выпечки рисуем два круга диаметром 18 см.

Выкладываем белковую массу и равномерно распределяем по границам круга.

Выпекаем коржи 25 минут. Получается 8 тонких коржей.

Можно выпекать сразу 4 коржа на решетках – ставим один лист на самый верх и второй на самый низ. Через 13 минут меняем местами.
Готовые коржи получаются легкими, хрупкими и легко отходят от бумаги. Не стоит складывать коржи друг на друга, пока они не остынут и не подсохнут полностью!

Делаем крем.

Взбиваем сливочное масло добела, добавляем постепенно по 1 ст. ложке сгущёнки и остывшего заварного крема. Взбиваем всё вместе до однородности.

Сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Собираем торт.
Прослаиваем каждый корж небольшим количеством крема.

Обмазываем бока торта кремом, немного выравнивая поверхность. Обсыпаем бока рублеными орехами.
Убираем торт в холодильник.

Делаем глазурь.

Желатин замачиваем на 10 минут в холодной воде (или см. инструкцию к желатину)
Сливки нагреваем почти до кипения, снимаем с огня и растворяем в них белый шоколад.

Добавляем желатин. Хорошо размешиваем до однородности. По консистенции глазурь получается похожей на сгущёнку. Остужаем глазурь, но следим, чтобы она не начала застывать.