Панфиш (Pannfisch)
Подготовка: 30 мин.
Ингредиенты
Пищевая ценность
Одной порции (~ 467 г)
Приготовление
Панфиш — традиционное блюдо региональной гамбургской кухни, которое со временем завоевало статус типичного блюда на Севере Германии. Представляет собой куски жареной или варёной рыбы без головы под горчичным соусом с жареным картофелем.
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Зелёный лук моем и нарезаем мелкими кольцами. Картофель чистим, моем и нарезаем ломтиками.
В сковороде нагреваем 2 столовые ложки масла и обжариваем картофель под крышкой примерно 10 минут.
Взбиваем яйцо с 1 столовой ложкой холодной воды и приправляем щепоткой сахара, солью и перцем.
Рыбное филе тщательно моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками.
Обваливаем каждый кусочек рыбы в муке, а затем во взбитом яйце.
Обжариваем рыбу в 2 столовых ложках горячего масла примерно по 5 минут с обеих сторон до золотистого цвета. Достаём из сковороды и держим в тепле.
Обжариваем на сковороде полоски бекона до хрустящей корочки. Добавляем зелёный лук и ещё немного обжариваем. Посыпаем 1 столовой ложкой муки, перемешиваем. Добавляем овощной бульон и сливки. Доводим до кипения и тушим около 5 минут.
Тем временем обжариваем картофель без крышки ещё 10-15 минут до хрустящей корочки. Солим и перчим.
Добавляем в соус 3 столовые ложки горчицы средней остроты, приправляем по вкусу солью и чёрным молотым перцем.
Кусочки рыбы выкладываем в соус и разогреваем на небольшом огне.
По тарелкам раскладываем обжаренный картофель и рыбу с соусом. Посыпаем рубленой петрушкой и сразу же подаём к столу.
Сюда хорошо подойдёт простой зелёный салат.
Приятного аппетита!