Крем-брюле (Creme Brulee)

1

Подготовим необходимые ингредиенты.

2

В сотейник вливаем сливки. Добавляем ванильный сахар.
Сливки доводим до кипения, периодически помешивая, но не кипятим.
Убираем сотейник с огня и немного остужаем сливки, затянув кастрюльку пищевой пленкой (в течение 10–15 минут).

В идеале крем-брюле готовится со стручком ванили. Но так как у нас его не оказалось, мы заменили его ванильным сахаром. Если вы будете готовить десерт со стручком ванили, тогда стручок нужно разрезать вдоль на две половинки, соскрести ножом семена и положить их, вместе со стручком в сотейник со сливками. Если стручок большой, можно использовать половину.

3

Желтки хорошо растираем с сахаром.

4

Постепенно вливаем горячие сливки к желткам, при постоянном помешивании. Затем процеживаем смесь через мелкое сито.

5 Желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

6 Получившуюся массу разливаем в небольшие керамические формочки для запекания.

7 Формочки ставим в большую форму или противень с высокими бортами.
Аккуратно, стараясь, чтобы вода не попала в крем-брюле, вливаем воду (кипяток) в противень. Вода должна доходить примерно до середины маленьких формочек.
Противень с формочками ставим в разогретую до 170 градусов духовку. Запекаем в течение 40–45 минут.
Чтобы проверить готовность, можно аккуратно потрясти формочку, при покачивании крем-брюле должно слегка дрожать как желе.

8 Готовое крем-брюле достаем из духовки и охлаждаем. Затем убираем в холодильник на 2-4 часа.

9 Остывший десерт посыпаем тонким слоем коричневого сахара (примерно 1,5-2 ч. л. на формочку).

10 При помощи специального пистолета для фламбирования нагреваем сахар до карамелизации.

11

Если специального пистолета нет, то можно поставить формочки на 5-7 минут под гриль в духовку.

12

Готовый десерт полностью охлаждаем в холодильнике и наслаждаемся.

13 Приятного аппетита!