Праздничная утка с яблоками и апельсиновым соусом

1

Утку хорошо моем, чистим от лишних перьев, вычищаем все внутренности и обязательно срезаем сальные железы (они находятся на верхней части хвостика).

2 Подготовим маринад.
Натираем цедру одного апельсина. Нужен только верхний оранжевый слой, без белой части, которая горчит. Из этого же апельсина выжимаем сок. Имбирь натираем на мелкой тёрке.
Кладём в миску апельсиновый сок, соевый соус, мёд, натертый имбирь и цедру апельсина. Всё хорошо перемешиваем.

3 Кладём утку в глубокую форму и со всех сторон, а так же внутри, поливаем маринадом.

4 Накрываем форму с уткой пищевой пленкой и убираем в холодное место на 2-3 часа. За это время утку нужно будет несколько раз перевернуть, что бы она равномерно промариновалась со всех сторон.

5 Утку достаём из маринада, счищаем с неё апельсиновую цедру и имбирь.
Смешиваем сухой чеснок с чёрным перцем и этой смесью хорошо натираем утку, изнутри и снаружи.

6 Форму для запекания застилаем фольгой.
Берём яблоко, вырезаем у него сердцевину и нарезаем кружочками.
Выкладываем кружочки яблока на дно формы.

7 На яблоки выкладываем утку.

8

3-4 яблока, кислого сорта, разрезаем на 4 части. Вырезаем сердцевину.
Выкладываем в миску, присыпаем корицей и поливаем столовой ложкой мёда. Хорошо перемешиваем.

9 Начиняем яблоками утку.

10

Закалываем животик утки деревянной шпажкой.

11

Накрываем форму с уткой фольгой и ставим запекаться в разогретую до 180-200°C духовку на полтора часа.
Через полтора часа достаём утку и поливаем её выделенным при жарке соком.

10-12 столовых ложек сока отливаем в миску. Он нам понадобится для соуса.

Утку опять закрываем фольгой и ставим в духовку на 30-40 минут.
По истечении времени, достаём утку, снимаем фольгу (она нам больше не понадобится), поливаем утку соком. И ставим в духовку ещё на 20-30 минут, что бы она подрумянилась.
Готовность утки можно проверить, проткнув её в самом плотном месте у кости и нажав на мясо. У готовой утки будет выделяться прозрачный сок, а у сырой – красноватый.

12

Приготовим соус.

13

В сотейник наливаем сок, выделенный при жарке утки, апельсиновый сок, лимонный сок, мёд и корицу. Всё хорошо перемешиваем и доводим до кипения. Когда соус начнёт закипать, крахмал разводим в воде и вливаем в соус. Доводим ещё раз до кипения.
Если, на ваш вкус, соус не достаточно загустел, то можете добавить ещё ложку крахмала разведённого в воде.
После закипания добавляем в соус кусочки мякоти апельсина. Кипятим всё вместе пару минут и снимаем с огня.

14

Выкладываем утку на красивое блюдо, украшаем свежими овощами, зеленью и подаём к столу вместе с апельсиновым соусом.

15

Приятного аппетита!